El conocer y aprecia un vino es abordable por todo el mundo. A la hora de catar un vino, es necesario utilizar un lenguaje que permita describir, con exactitud, una percepción sensorial (vista, olfato y gusto). Por ello, inicialmente es necesario diferencias los términos catar y beber:
- Catar: Consiste en degustar con atención el vino, apreciando y expresando sus virtudes y defectos
- Beber: Es el acto reflejo, con el cual saciamos una necesidad fisiológica: la sed
LA CATA
El término de cata, degustación, análisis sensoria o análisis organoléptico, se define como el conjunto de métodos y técnicas que permiten aprecia, analizar e interpretar mediante los sentidos (vista. olfato y gusto) las cualidades y propiedades del vino
Los principales objetivos de la cata son detectar e identificar las sensaciones y tener la capacidad de expresarlas
La técnica de la cata es fácil de aprender, pero es difícil dominar su arte. Los instrumentos típicos necesario para una cata son:
- una mesa cubierta de mantel blanco
- una lámpara que provea buena iluminación
- un recipiente para el vino que se descarta
- copas deben ser de cristal incoloro y fino y de pie largo, con una boca mas estrecha que su cuerpo
La técnica de la cata es fácil de aprender, pero es difícil dominar su arte. Los instrumentos típicos necesario para una cata son:
- una mesa cubierta de mantel blanco
- una lámpara que provea buena iluminación
- un recipiente para el vino que se descarta
- copas deben ser de cristal incoloro y fino y de pie largo, con una boca mas estrecha que su cuerpo
REGLAS PRÁCTICAS PARA LA CATA
La cata dista de ser una ciencia, ya que dichas percepciones obtenidas por los sentidos no se pueden medir o expresar con números.
La parte más complicada de la cata es transmitir con un lenguaje claro y conciso las sensaciones percibidas, sometidas forzosamente a entrar a componentes subjetivos.
MÉTODO
Nos indica que esta actividad analítica no se realiza espontáneamente, sino que debe de haver una serie de pasos a seguir, un procedimiento que todo catados debe tener en cuenta para realizar la cata de un vino con todo rigor de conocimiento.
El método usado se divide en tres fases: visual, olfativa y gustativa.
1. VISTA
Se inclina la copa 45° para analizar
- Limpidez y brillantez: buscar que no haya restos dentro del vino y reflejos de luces
- Intensidad:
2. OLFATO
Olemos el sino sin agitar para ver si hay alguna falta y para detectar los aromas más ligeros.
Agitamos el vino y se sigue analizando otros aromas más pesados y fuertes
Relacionaremos los aromas con los siguientes grupos:
- Afrutado: (pomelo, frambuesa...)
Pimientas creadas en la uva
Especias dulces de la barrica
- Floral: (margaritas, camomila. violetas...)
- Balsámico: mayoritariamente de la barrica. También puede ser de la variedad (Regaliz, anís...)
- Vegetal: directamente de la uva (pimiento, judías verdes...)
- Empireumáticos: producidos por la guarda (café, toffee...)
3. GUSTO
Introducimos un sorbo de vino y lo movemos por toda la boca y analizamos:
- Sabores:
Todo aquello que hayamos experimentados en nariz aparecerá como sabor
- Textura:
Ácidos sueltan saliva que suaviza azúcar y alcohol (suaviza el vino)
Taninos coagulan con saliva y engorda el vino (aspereza o astringencia)
Nos indica que esta actividad analítica no se realiza espontáneamente, sino que debe de haver una serie de pasos a seguir, un procedimiento que todo catados debe tener en cuenta para realizar la cata de un vino con todo rigor de conocimiento.El método usado se divide en tres fases: visual, olfativa y gustativa.
1. VISTA
Se inclina la copa 45° para analizar
- Limpidez y brillantez: buscar que no haya restos dentro del vino y reflejos de luces
- Intensidad:
- Blancos: cuanto más viejos, mas oscuros
- Rosados: a mayor intensidad, mayor el grosor de piel de la uva o mayor tiempo de maceración
- Tintos: cuanto más viejos, más claros
- Blancos: tonos de incoloro (jóven) a ámbar (viejo)
- Rosados: de cebolla (claretes) a violetas (sangrados)
- Tintos: de violetas (jóvenes) a castaños(añejos)
2. OLFATO
Olemos el sino sin agitar para ver si hay alguna falta y para detectar los aromas más ligeros.
Agitamos el vino y se sigue analizando otros aromas más pesados y fuertes
Relacionaremos los aromas con los siguientes grupos:
- Afrutado: (pomelo, frambuesa...)
- Blancos: frutas blancas o hueso, cítricos...
- Rosados: desde frutas de hueso a frutos rojos...
- Tintos: frutos rojos y negros
Pimientas creadas en la uva
Especias dulces de la barrica
- Floral: (margaritas, camomila. violetas...)
- Blancos: flores blancas
- Tintos: flores oscuras
- Balsámico: mayoritariamente de la barrica. También puede ser de la variedad (Regaliz, anís...)
- Vegetal: directamente de la uva (pimiento, judías verdes...)
- Empireumáticos: producidos por la guarda (café, toffee...)
3. GUSTO
Introducimos un sorbo de vino y lo movemos por toda la boca y analizamos:
- Sabores:
- Dulce: azúcares en vino
- Amargo: posible tostado de barrica
- Ácido: acidez del vino. Más saliva, más acidez
- Salado: no suele ser salado, salvo excepciones
Todo aquello que hayamos experimentados en nariz aparecerá como sabor
- Textura:
Ácidos sueltan saliva que suaviza azúcar y alcohol (suaviza el vino)
Taninos coagulan con saliva y engorda el vino (aspereza o astringencia)
Tomado de:
https://www.zonadiet.com/bebidas/cata-de-vinos.htm
https://es.scribd.com/doc/99141911/1199-Iniciacion-a-la-cata-de-vinos-1-pdf
https://vivancoculturadevino.es/descargas/curso-de-cata.pdf
https://www.zonadiet.com/bebidas/cata-de-vinos.htm
https://es.scribd.com/doc/99141911/1199-Iniciacion-a-la-cata-de-vinos-1-pdf
https://vivancoculturadevino.es/descargas/curso-de-cata.pdf
Oye, que buen contenido.
ResponderEliminarUno de los grandes placeres de la vida, buen articulo
ResponderEliminarExcelente información para conocer cuando un vino es bueno o cumple con estándares de calidad.
ResponderEliminarme encanta tu blog
ResponderEliminargracias por la informacion me sirve para mi carrera para saber como poder catar un buen vino y acompañarlo con un buenmaridaje
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